ARSOA Ai 2021 vol.51

根據世界衛生組織 （World Health Organization, WHO） ，心血管疾病是全 球第一大死因，許多現代的生活、飲食習慣，無時無刻都在危害著我們 的心血管，營養師教您如何吃出「好」心！ 吃出心健康 壞心飲食 V.S 好心飲食 現代人外食為主，大多是有高油、高鹽、高糖、肉過量、加工品多的風險，加上時常可見人手一杯 高糖份的手搖飲，若是再來個高油脂的油炸物陪伴，長期下來，不知不覺中壞膽固醇其實已潛入你 的血管壁中，隨著年歲增長，血管會逐漸失去彈性，高血壓、高血糖、高血脂等疾病，可能就悄悄找 上你了。 奶油是提味的好幫手。但奶油富含飽 和脂肪酸，會增多壞膽固醇，因而對心 血管不利，煎牛排、烘焙食品 (餅乾、麵包)�等，都會使用奶油。 精緻澱粉會快速升糖，身體也會貯存 比較多的脂肪，對控制血糖和血壓都 是危險。 濃稠的調味醬料的含鈉量通常偏高， 例如:番茄醬、豆瓣醬、沙茶醬� 動物內臟、魚卵、蟹黃等高膽固醇食物 的攝取，都會耗損心血管健康。 食物經過勾芡之後變得濃稠，在胃裡 消化吸收的速度特別快，是一般白米 的3倍之多，吃多了，傷身又傷心。 壞心 飲食 好心 飲食 多種不同顏色及質地的蔬果含有酵素 及維生素C，可抗氧化、抗發炎及減少 氧化造成的組織受損，大大降低血管 硬化發生的機率。 蔬果中豐富的膳食纖維能吸附我們所 攝入的脂肪酸與膽固醇，也能減少膽 固醇再從腸道回收，減少血脂、血膽固 醇進而達到保護心血管的作用。 深海魚類含有豐富的Omega-3不飽和 脂肪酸，有利於保護心臟並預防心血 管疾病的發生，具有抗血栓、減少血液 黏稠度的功效，預防動脈粥狀硬化和心 臟病。 對心血管而言，水分攝取充足，不但能 保持血液清澈與血管柔軟，大幅減 少腦中風的機率增加。 使用植物油，但避免高溫起鍋，少用糖 醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋的烹 調方式。 HEALTH KNOWLEDGE 9